刀削面是五大面食之首,而刀削面的发源地是在山西大同,所以以大同刀削面最为正宗。本店在大同以及山西都享受声誉,味道浓香,深受大家的喜爱。本店培训加盟针对不同的群体,以传授正宗的大同刀削面卤味道为主。先后帮助开店40余家,可谓在各地都深受当地面食顾客的喜爱。欢迎前来品尝考察。
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人工是如何削出一碗口感劲道的刀削面?
作者:管理员    发布于:2019-07-16 21:13:36    文字:【】【】【
摘要:吃刀削面的人都知道,刀削面好不好吃,主要是看卤汤,因为味道全在卤汤里。其实,面条的口感也是非常重要的。面条是味道的载体。刀削面的口感做的不好的话, 即使卤汤再香,口味也会下降很多。并且,刀削面之所以好吃,主要也是因为用刀削的面口感劲道爽滑,才会这么好吃。
     道不如以前了怎么办?作为面馆老板,一般都是自己亲自炒臊子,也就是做卤。顾客吃着刀削面觉得很香。但是对于经常炒卤的面馆老板来说,炒卤的过程还是很煎熬的。因为大量的油烟熏呛下,会觉得非常腻,基本上大部分面馆老板都很少吃自己做的刀削面,因为已经被这个味道熏够了。并且,即使是吃,也已经尝不出好吃不好吃了。所以,如果靠尝味道的话,大部分面馆老板都已经尝不出自己做的味道好不好了。很多朋友对猪肉并不了解,觉得猪肉买谁家的都一样。其实不然,虽然市场上众多卖猪肉的,但是,味道并不全部一样,有些猪肉是冷鲜肉,有些是现杀肉,现杀肉比冷鲜肉要香的多。而在现杀肉当中,一些个人养殖的肉品质要比猪场整体饲养的味道要好一些。用不同的猪肉,做出来的卤口味也会有很大的差别。
     干调料的品质,干调料市场一直都是非常混乱的,同样的调料不同的价格,品质也是不同的,比如说,八角有秋八角,春八角,还有加工过的廉价八角。品质都是差别很大的。还有花椒,里面经常掺杂其它长的类似的稻壳。都会影响做卤的品质。自己尝不出味道,所以,最好把做卤的过程全部标准化,每样食材全部过称,不要靠自己的手感和味觉去把控。这样才能让味道一直稳定。 那么,怎么才能让刀削面的面条口感更佳劲道呢?我们先来说面粉,在选择面粉的时候,面对市面上众多的面粉,我们该怎么选择呢?首先,看产地,以我国面粉产地来说,一般来说主要都产自山东,河南,河北,这三个产地的面粉品质基本上都差不多,而内蒙也产小麦,品质要高于以上三个产地。因为内蒙气候寒冷,小麦生长周期长,所以,更加劲道。
      削面。很多朋友可能觉得削面谁削都一样,对于面的口感没有影响。其实不然。削面的时候宽度,厚度,面的形状都对面的口感有非常大的影响。举个例子,很多人说机器人削面不如人工削面好吃,但是,同样是一块面,为什么机器人削面和人工削面口感不同呢?其实就是因为削出来面的形状不同。 人工削面宽而薄,每一根面条都是中间厚两边薄的三棱形,而机器人削面有的能达到同样的形状,有的因为设置的不合适,削出来的面是棒棒状,或者是中间薄两边后的半圆形。这种形状的面条都不如三棱形的面条口感劲道。吃刀削面的人都知道,刀削面好不好吃,主要是看卤汤,因为味道全在卤汤里。其实,面条的口感也是非常重要的。面条是味道的载体。刀削面的口感做的不好的话, 即使卤汤再香,口味也会下降很多。并且,刀削面之所以好吃,主要也是因为用刀削的面口感劲道爽滑,才会这么好吃。
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