刀削面是五大面食之首,而刀削面的发源地是在山西大同,所以以大同刀削面最为正宗。本店在大同以及山西都享受声誉,味道浓香,深受大家的喜爱。本店培训加盟针对不同的群体,以传授正宗的大同刀削面卤味道为主。先后帮助开店40余家,可谓在各地都深受当地面食顾客的喜爱。欢迎前来品尝考察。
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刀削面加盟店使用节能灶具以及熟练人工,可以节约不少成本
作者:管理员    发布于:2019-07-22 21:59:58    文字:【】【】【
摘要:和好的面我们必须尽快放入冷藏醒面,而不要在外面室温下放置太久。在削面的时候,削完面之后,必须把面团和面板一起放入冷藏,不要在外面放太久。以上几点全部注意到了,夏天我们也可以完全保证刀削面的品质始终如一。对于店内的经营成本来说,都需要我们从细节之处入手。如今节能的灶具是一方面,还有一方面就是人工的经验,经验到位了,自然做任何细节都会做的很好了。
我们来说燃气型,燃气煮面炉是最常见的款,它是利用天然气或者液化气为燃料。把所有的热量都注入到了加热管中,所有的热量基本上不外泄。所以非常节能,并且火力起来的快。用燃气煮面炉记得要给排气管接一个延长管,接到排风口,防止液化气中毒。对于开刀削面馆的老板来说。节能是永恒的话题。随着现在厨具的更新换代,节能已经成为了厂家的宣传要点。犹记得当年刀削面馆都是用一个大油桶做的煤炉,配上一口大铁锅煮面。后来,随着政策改变,不让饭店使用煤炭。均使用液化气炉煮面。使得刀削面的成本瞬间增加。当时还让刀削面迎来了一波涨价热潮。 燃油型煮面炉用生物燃油为原料,也就是所说的白油。这种煮面炉是后来才发明的,有点是不用经常换气,安一个大的油桶就可以使用很久,并且综合算下来,比液化气节省,但是没有天然气节省。缺点是这种煮面炉对燃油很挑剔,如果燃油不纯,可能会出现爆音。一般来说,都是不能使用燃气才选择用电煮面炉,1.2万w的功率,怎么用都节省不了,并且电煮面炉启动慢,不如燃气的一点火马上开锅。并且功率太大,必须要有三相电才行。对于很多开面馆经验不是太丰富的朋友来说,每到夏季来临,最发愁的就是和面了。因为夏天天气炎热,总是觉得自己的面会出现各种问题。比如说,面发软,发粘。稍微不注意面就发了。也就是发酵了。让人头疼的很。那么,到了夏天我们开刀削面馆的和面该注意什么呢?首先,就是水量的问题,正常气温下,我们刀削面和面的比例一般是一斤面粉四两水的比例。这个比例在冬季,春秋两季都是每问题的。但是到了夏季,按照这个比例和出来的面,会明显发软,这是因为夏季温度高,面醒的快,吸水量下降。所以,夏季和面我们必须把水量降低,一般来说按照一斤面粉搭配0.38两或者0.37两的水即可。第二点要注意的就是必须把剩下的旧面团尽快处理,比如说,我们和了一袋面粉,平均分成五块。每块面我们在削到最后的时候,总是会有贴近面板的那么一层是削不到的,而剩下的面团如果不尽快使用掉,是会非常容易发酵的。 和面机也要定期清理,否则里面会有残余的面,会散发酸味,有酸味之后,也会让和好的面快速发酵。和好的面我们必须尽快放入冷藏醒面,而不要在外面室温下放置太久。在削面的时候,削完面之后,必须把面团和面板一起放入冷藏,不要在外面放太久。以上几点全部注意到了,夏天我们也可以完全保证刀削面的品质始终如一。对于店内的经营成本来说,都需要我们从细节之处入手。如今节能的灶具是一方面,还有一方面就是人工的经验,经验到位了,自然做任何细节都会做的很好了。
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