大同当地刀削面的种类以及都有哪些好吃的刀削面品种？
摘要：大同刀削面绝对是最佳选择。大同人以其独有的对美食的追求，把刀削面可谓是做到了极致。并且很多大同本地知名的刀削面馆做到了声名远播的程度。很多外地的朋友们来大同之后，都为了能够品尝一下当地的刀削面而下足了功夫。那么，大同本地的刀削面都是类似的吗？其实不然，大同本地的刀削面馆最少也有上千家。可以说是每一家的口味都不相同，各有千秋。虽然看起来都差不多。但是每家老板炒卤所放的料都有自己的独到之处。
我们先来说一下人工削面是如何定量大小碗的，人工削面一般都是数刀数，比如说，30刀一个大碗，20刀一个小碗。削面师傅在削面的时候，边削边计数。最终就可以精准的定量出大小碗。但是，捞面的时候也一定要精准，否则就会出现不够数的情况。我们用刀削面机器人该怎么定量大小碗呢？细心的朋友可能会发现， 现在的刀削面机器人液晶面板上都有一个大小碗的功能，通过设定大小碗功能，就能够固定多少刀一个大碗，多少刀一个小碗。但是，这个功能却并不好用，因为机器人在削面的时候会有有空刀的现象。而大小碗定数功能会把空刀也计算进去，所以，是无法准确定量的。
现在人工越来越难雇佣，很多刀削面馆的老板都选择了使用刀削面机器人。其实，从刀削面机器人刚发明的时候，很多刀削面馆老板对它都是比较排斥的，认为，机器人削面不如人工削面的口感好。但是，随着现在从业人员越来越少，很多面馆都雇不到削面师傅，而老板又不想自己亲自上手削面。最终还是选择了使用刀削面机器人。我们使用刀削面机器人的时候，首先要把每次和好的面准确的分成同等量的面团，必须用称称好重量，保证每一块面都同样重，然后每次揉成同等长度。在削面的时候，我们就可以开始数层，一般来说，一层多一点就是一个大碗，不到点一层就是一个小碗。通过这个方法，我们就可以准确的定量大小碗。说起刀削面，可谓是面食中比较出名的了。对于真正爱吃刀削面的人来说，大同刀削面绝对是最佳选择。大同人以其独有的对美食的追求，把刀削面可谓是做到了极致。并且很多大同本地知名的刀削面馆做到了声名远播的程度。很多外地的朋友们来大同之后，都为了能够品尝一下当地的刀削面而下足了功夫。那么，大同本地的刀削面都是类似的吗？其实不然，大同本地的刀削面馆最少也有上千家。可以说是每一家的口味都不相同，各有千秋。虽然看起来都差不多。但是每家老板炒卤所放的料都有自己的独到之处。
东方削面，首家快餐式的刀削面馆，口味以清香为主，不同于过去的刀削面浓郁的味道，东方削面主打的是清香型的口味，以花椒大料为主料，烘托出猪肉最原始的香味，口味最适应大众，所以，大部分外地游客来了之后，也是以品尝东方削面为主。小南街刀削面，不同于其它家的瘦肉卤，小南街的卤子更像是老北京小炖肉刀削面，把猪前腿肉连肥带瘦剁成大块，下火慢炖一直到肉块快融化才行，吃一口真正的肥而不腻。是很多老大同人吃面的首选。老柴削面，老柴的卤汤色泽酱红，口味浓郁，在做卤的时候，用油炸了很多中草药材，所以，口味十分浓郁，对于爱吃这一口的人来说，可谓是非常的过瘾。老柴削面每次做卤的时候，香味能够飘散在几公里范围之外，可谓是非常的香浓。
