学习刀削面削面技巧，需要哪些具体的步骤？
摘要：我们先从大同刀削面的削面刀说，过去，传统的削面刀就是弧形铁片制作，削面的时候，全靠师傅手上的力道来掌握面的薄厚，宽窄。可以说，是非常有技术含量的，削出来的面也是形似小鱼，非常劲
道。刀削面刀经过演变，成了现在的钩刀，钩刀，顾名思义，就是在削面刀的上面有一个豁口，也就是小钩，削面的时候，这个钩的宽窄，就固定了面条的宽窄，所以，削面的时候，削面师傅只要均匀的在面团上一刀刀的削即可，宽窄不用理会。
大同本地不仅有一些传统老字号，一直秉持着过去传统的做法，这些店都不开分店，一直坚持经营着一家老店。除了这种传统老店，还有像东方削面加盟店这种把刀削面做成快餐连锁模式的店。把刀削面做的标准化，公式化。让刀削面能够成为像肯德基，麦当劳一样的快餐店。因为大同是刀削面的发源地，刀削面虽然在全国各地都有，但是大同刀削面绝对是其中的翘楚。吃过大同刀削面的人无不对其赞不绝口。而大同本地人招待外来的朋友，也一定少不了带着朋友也去品尝当地特色的刀削面。
又快到国庆假期了，国庆的假期又被人们称作是旅游假期，因为时间够长，足够人们能够外出游玩，在假期期间，去另外一个城市，品味当地美食，欣赏当地人文风俗，是旅游最大的乐趣。随着大同旅游业的发展， 大同已经成为了北方比较知名的旅游城市，每年都吸引着大量的游客前来旅游观光。那么，相伴的，就是品尝大同的美食。刀削面馆众多，每家都有独到之处，在大同能够生存下来的刀削面馆基本上没有不好吃的，欢迎各地的朋友们来大同品尝当地的刀削面。
大同本地不仅有一些传统老字号，一直秉持着过去传统的做法，这些店都不开分店，一直坚持经营着一家老店。除了这种传统老店，还有像东方削面加盟店这种把刀削面做成快餐连锁模式的店。把刀削面做的标准化，公式化。让刀削面能够成为像肯德基，麦当劳一样的快餐店。刀削面之所以好吃，大多数人都知道，和，削面的卤汤关系最大，因为刀削面的味道全在卤汤里，一碗刀削面好不好吃，主要看卤子做的香不香。所以在大同，每家刀削面馆的卤子都属于秘方，绝对不会外传的。大同刀削面的面条，我们先从大同刀削面的削面刀说，过去，传统的削面刀就是弧形铁片制作，削面的时候，全靠师傅手上的力道来掌握面的薄厚，宽窄。可以说，是非常有技术含量的，削出来的面也是形似小鱼，非常劲
道。刀削面刀经过演变，成了现在的钩刀，钩刀，顾名思义，就是在削面刀的上面有一个豁口，也就是小钩，削面的时候，这个钩的宽窄，就固定了面条的宽窄，所以，削面的时候，削面师傅只要均匀的在面团上一刀刀的削即可，宽窄不用理会。
要说大同本地什么美食最出名，那肯定就要数刀削面了。刀削面虽然在全国各地都有，但是，山西刀削面绝对是让人如雷贯耳，而在山西本地，又都公认大同刀削面为翘楚。可见，大同刀削面是多么好吃。宽刀削出来的面宽窄差不多在0.8公分，削出来的面中间后两边薄，最 像过去传统削面刀削出来的面，吃起来口感不仅劲道，而且软韧好消化。
