刀削面是五大面食之首,而刀削面的发源地是在山西大同,所以以大同刀削面最为正宗。本店在大同以及山西都享受声誉,味道浓香,深受大家的喜爱。本店培训加盟针对不同的群体,以传授正宗的大同刀削面卤味道为主。先后帮助开店40余家,可谓在各地都深受当地面食顾客的喜爱。欢迎前来品尝考察。
全站搜索
 
 
文章正文
刀削面开店选址是和刀削面味道同样重要
作者:管理员    发布于:2019-09-17 22:14:25    文字:【】【】【
摘要: 选址是和味道同样重要的关键因素,很多朋友有了好的技术,就把选址放在其次了,认为口味好,位置差一点也没关系,靠口味能把顾客吸引过来。其实这是现在很多朋友都存在的一个误区,现代餐饮不比过去,过去都说酒香不怕巷子深,现在确实酒香也怕巷子深
      传统卤汤的做法是把猪肉绞成大颗粒的肉粒,然后,用中火,甚至是猛火进行炒制,炒制的过程中要加入花椒面,大料面,辣椒面,葱姜蒜末等佐料,然后必须烹入老陈醋,去腥,提味。炒制的时间总体来说比较短,刚炒好的肉粒比较硬,炒好的卤汤,然后加入水,烧开后,进行长时间的熬制,熬制的时间越长,肉粒越酥烂,越浓郁,口味越佳。甚至,有些老店,一桶水要熬成半桶水,才能达到最佳效果。新式的卤汤做法是采用小火慢炒的方式,一直保持肉粒松软,酥烂,炒制时间非常长,最少2个小时起步,有些店甚至要炒到3个小时以上。刚炒好的卤汤肉粒就是酥烂的,在加入水之后,只要烧开之后放好调味料,稍微炖煮一会就可以使用。
     吃过大同刀削面的人,无不对其赞不绝口,从来没吃过这么好吃的刀削面。大同刀削面为什么这么好吃呢?一是因为刀削面的面条口感非常劲道,爽滑,并且是内虚外筋,软中带韧,吃起来口感好,而且好易于消化。而第二个原因就是因为刀削面的卤汤味道十分香浓,配上刀削面的口感,让人吃了之后,就忘不掉。削面的卤汤这么好吃,很多朋友就想知道是怎么操作的,在大同,虽然刀削面馆众多,但是,做法却并不统一,可以说是每家都有自己的独特秘方,所以,在大同,刀削面的卤汤秘方还是比较保密的,并没有流传的到处都是。大同刀削面之所以好吃,大多数人都知道,和,削面的卤汤关系最大,因为刀削面的味道全在卤汤里,一碗刀削面好不好吃,主要看卤子做的香不香。所以在大同,每家刀削面馆的卤子都属于秘方,绝对不会外传的。
      要说起大同刀削面的面条,我们先从大同刀削面的削面刀说起,过去,传统的削面刀就是弧形铁片制作,削面的时候,全靠师傅手上的力道来掌握面的薄厚,宽窄。可以说,是非常有技术含量的,削出来的面也是形似小鱼,非常劲道。刀削面刀经过演变,成了现在的钩刀,钩刀,顾名思义,就是在削面刀的上面有一个豁口,也就是小钩,削面的时候,这个钩的宽窄,就固定了面条的宽窄,所以,削面的时候,削面师傅只要均匀的在面团上一刀刀的削即可,宽窄不用理会。
      钩刀也是分尺寸的,一般来说分细,中,宽,三个口径,细刀削出来的面条,犹如筷子头粗细,口感最是劲道,缺点是吃在嘴里稍微有点硬,入腹之后,有点难以消化,一般来说,有些年轻人偏爱这种面条。刀一般来说用的比较多,削出来的面差不多半公分宽窄,形似小鱼,细而薄,口感筋道。是现在市面上用的最多的削面刀。
      选址是和味道同样重要的关键因素,很多朋友有了好的技术,就把选址放在其次了,认为口味好,位置差一点也没关系,靠口味能把顾客吸引过来。其实这是现在很多朋友都存在的一个误区,现代餐饮不比过去,过去都说酒香不怕巷子深,现在确实酒香也怕巷子深,现代人生活节奏加快,就餐往往都是顺路为之。你的店不在他顺路的位置上,那么就很难吸引到客流光顾。久而久之,形成恶性循环,生意就很难做的起来。
脚注信息
版权所有 Copyright(C)2009-2013
图片