猪肉价格又大幅度的上涨，可以说是涨到了有史以来的最高点。让很多餐饮人叫苦不迭。而且，不只是猪肉价格上涨，在猪肉的带动下，所有的肉类，甚至鸡蛋，价格一直都在呈上涨状态。可以说，今年很多饭店的食材成本都提高了不少。而像大同刀削面这种主要依靠猪肉为主打产品的店，更是有苦难言。面对价格已经翻倍还要多的猪肉，仅仅提升了一块的刀削面，显然有些杯水车薪。
      我们说的就是除了面之外，顾客可以消费的产品，比如说大同的削面四宝，卤鸡蛋，卤丸子，卤豆腐干，小烧肉等菜品，我们可以多开发一些菜品，比如说，凉菜要比以前更用心一些，拌的种类丰富一些。再增加一些卤鸡腿，手撕鸡架等等。尽量的丰富周边菜品，让顾客的人均消费提高。猪肉价格猛涨的情况下，很多面馆老板想找一些便宜的肉来缩减成本。我们都知道，便宜没好货，这个永恒不变的道理，尤其是在餐饮行业，便宜的食材，注定没有好的味道，在这个特殊时期，如果你使用便宜的肉，炒出来的卤口味不好，等到猪肉价格回落之后，你的生意也无法继续做下去了，因为已经失去了你的老顾客。多开发几种有特色的素卤，或者是拌面，炒面等不依靠猪肉的面品，让各种面的销量能够均摊一下，分担一下猪肉面的销量。每天只要多卖一些其它面品，我们的利润就出来了。
      目前刀削面馆虽然也挺多，但是大多都是家常味，没有什么特色。来自外地的学员家里一直经营着一家刀削面馆，只卖一种炒面，已经开了十余年了，也算是多年老店，最近几年，看到其它面馆的进步，觉得自己也该给店面升级了，否则的话，时间久了，就有被淘汰的风险。配方虽然简单，但是，里面的讲究太多了，小张这样觉得。原来，想做好一样东西，要这么用心才行。从肉的选择，到调料的选择，火候的大小，以及各种食材的配比。每一样都有独特的讲究，稍微偏差一点，就做不出最佳效果。临汾目前只有一家刀削面专营店，就是顺溜的加盟店，口味太平淡，基本上和大同任意一家刀削面馆都没法相提并论。但是生意还很不错，所以，小张这次回去有信心，给自己的老店进行升级改革。让生意更上一层楼。不仅生意更加好了，稳定了。而且还可以给大同刀削面做一个很好的宣传。