如何选择一台合适的刀削面削面机呢？
摘要： 对于面食控来说，刀削面绝对是面食中的王者。尤其是来到大同品尝刀削面之后，绝对会刷新你对刀削面的认知。大同刀削面不论是哪一家都有独特的风味，各有千秋。最主要的是，每一家都很好吃。因为大同是刀削面的发源地，在大同本地开刀削面馆，没有两把刷子是存活不下去的。大同刀削面馆众多，大同本地人最喜欢吃哪几家刀削面呢?
我们先来了解一下弧形削面刀工作时的状态，左手拖一块面板，长度一般在30多公分，手臂玩去，把面板摆在眼前。然后右手一刀刀削面。削出来的面，厚度和宽窄，全靠手上的力道掌握，每一根面都是真正的中间厚两边薄的三棱形。对技术要求比较高。弧形刀削面的时代，每一块面在削到一半的时候，就要把面取下来揉几下，经过反复揉过的面，十分有劲，吃起来格外劲道。是现在的钩刀削面没法比的。钩刀削面的时候，左手拖面板，长度在65公分左右，上面的面团要铺满，右手拿钩刀，一刀刀按照月牙型削面。削出来的面非常长，每一根长度都在50公分以上，并且由于是用钩刀的豁口削面，每一根面的宽窄薄厚都一样，不知道的人还以为是机器削的。与弧形刀不同的是，一次性会把面团削完，中间不用再次揉面，所以，在劲道方面比弧形刀要差一些。并且，削出来的面偏厚，容易出现一边薄一边厚的形状。
很多朋友都以为，刀削面是刀削面，钩刀面是钩刀面，是两种不同的东西，其实，钩刀面和刀削面的卤汤是一样的，只是用来削面的刀不同。钩刀面是在弧形刀的基础上进行升级改良出来的，大大提高了削面的效率。那么，传统的弧形削面刀和钩刀削出来的面有什么不同吗？大同刀削面流行起来也就是近三十年的事情，对于70和80后来说，可以说是见证了刀削面的发展史。最传统的刀削面是用弧形刀削面，在当初，能用弧形削面刀削面的师傅，都是多年的老师傅。对于现在90后来说，可能没见到过弧形削面刀是什么样的。因为，后来，大同本地的削面刀都演变成了钩刀。
对于面食控来说，刀削面绝对是面食中的王者。尤其是来到大同品尝刀削面之后，绝对会刷新你对刀削面的认知。大同刀削面不论是哪一家都有独特的风味，各有千秋。最主要的是，每一家都很好吃。因为大同是刀削面的发源地，在大同本地开刀削面馆，没有两把刷子是存活不下去的。大同刀削面馆众多，大同本地人最喜欢吃哪几家刀削面呢?今天就给大家推荐几家大同本地人比较喜欢的刀削面馆。东方削面，最早做成连锁店的刀削面馆，把刀削面带入快餐时代，东方削面的面比较宽，很劲道，卤汁五香和肉香味非常浓郁，尤其是刚进店里的时候，空气里弥漫着浓郁的卤汤香味，让人瞬间就有流口水的冲动。一般外地朋友来了都喜欢来东方削面就餐，干净，卫生，口味好，并且，现在还增加了许多蒸菜，宴请朋友也不丢面子。
