刀削面是五大面食之首,而刀削面的发源地是在山西大同,所以以大同刀削面最为正宗。本店在大同以及山西都享受声誉,味道浓香,深受大家的喜爱。本店培训加盟针对不同的群体,以传授正宗的大同刀削面卤味道为主。先后帮助开店40余家,可谓在各地都深受当地面食顾客的喜爱。欢迎前来品尝考察。
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大同刀削面一手抓质量,一手抓服务,做出让各地游客满意的面食
作者:管理员    发布于:2020-02-22 20:29:40    文字:【】【】【
摘要:前段时间,网上网友做了一个统计,在大同本地人的回答中,竟然有差不多一半的人回答:痛痛快快的吃上几碗刀削面。所以,在疫情结束之后,大部分的饭店都会迎来一个反弹的高峰,甚至能够弥补会我们在这段时间的损失。
    东方削面加盟店的选材,猪肉必须选择猪前腿肉,必须要现杀猪肉,不可以用冷鲜肉,更不能使用注水,注胶的肉。这样才能保证有足够的肉香味。其次,调料的选择,瓶装调料必须严格按照品牌购买,每一个品牌的调料都有各系不同的味道,做出来的卤也有很大的区别。另外就是干调料,必须买对产地,要求没有经过硫磺熏制,掺假,裹灰等黑心加工。以上都是做大同刀削面必不可少的细节,能够把握这些细节的,都是经过千锤百炼的老师傅。一点也并不比以上两点要求低,用什么样的火候,炒到什么程度下料,下入一味调料用多久时间等等,可以说,炒一次猪肉卤是对一个厨师耐心的很大考验,要忍受油烟味,一直熏陶两个多小时,时间一点都不能缩短,这样才能做出一碗正宗的大同刀削面。
    有些朋友可能觉得不可能这么简单。其实就是如此,首先,一个好的配方是必不可少的。一个好的配方,都是通过反复实践,把所有的原材料搭配的比例,以及炒制的时间,做到了最佳化。这样一个配方,绝对是做出好吃的刀削面必不可少的。所以,有的刀削面馆味道好,有的味道一般,甚至有些小面馆口味还比较差。就是因为配方的不同。很多人吃过大同刀削面之后赞不绝口,对于怎么做出这样的味道很是好奇。觉得,这么好的味道,肯定有非常复杂的制作过程。作为从事多年削面工作的师傅,我可以告诉大家,做出好面的关键点就是,好的配方,搭配好的原材料,最后还要用心做。就是这么简单。现在餐饮面对的问题是,在能够做到零接触的情况下,可以做外卖。但是坚决不可以堂食。让很多老板都动了心,想要推出外卖。在这里,给大家一个建议,作为刀削面馆,我们还是应该暂时停业,因为,刀削面做外卖 本身就是弱势。面送过去之后,都会沱,会影响口感。点刀削面外卖的人也必然少。而且,刀削面在煮制过程中,都是用专业的煮面炉煮面。即使煮一碗面,也要在煮面炉里煮,很费燃气,可以说,单煮一碗面的话,甚至成本都不够。再加上营业就需要员工上岗。每天的工人开销,以及水电燃气开销,可以说,现在是无法持平的。所以,还不如暂时停业,等待真正的复工期到来。
     刀削面馆的老板怕复工之后,生意也很难一下有起色。其实这是不必担心的,首先,大同地区的疫情本身就不严重,并且控制的很好。其次,在疫情期间,爱吃刀削面的大同人,可以说是日思夜想的就是能够吃上一碗刀削面。前段时间,网上网友做了一个统计,在大同本地人的回答中,竟然有差不多一半的人回答:痛痛快快的吃上几碗刀削面。所以,在疫情结束之后,大部分的饭店都会迎来一个反弹的高峰,甚至能够弥补会我们在这段时间的损失。
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