很多大型餐饮店暂时还没有提供堂食，依然只提供打包，是因为考虑到复工后，会有大量的人工成本，如果营业额上不去，还会继续亏损，而只提供打包的话，大大缩减了人工开销。还是可以勉强维持的。目前营业的刀削面馆中可以看到，顾客的打包率还是很高的，基本上和堂食各占一半。这种模式商家也比较喜欢，避免了过多的接触，并且也不用提供人工的服务，相信，随着疫情的进一步控制，我们很快就可以迎来摘下口罩的一天。

       我们做大同刀削面技术培训十多年，从来都不选择函授，因为函授的话，有很多细节是无法通过言传身传授给学员，比如说，选材，众多的中草药，什么样是好的，什么样是坏的，甚至是假的，加工过的等等。肉类，什么样的肉质量好，没有注水，注胶。再比如说，大蒜，只能选择新鲜的自己拨，而不能选择水泡的去皮蒜，因为没有味道。这么多的细节，很难通过函授去传授到位，甚至有些卖配方的压根没有去细讲这些细节。让学员走了很多弯路。

      在疫情期间，很多朋友因为不方便出门，想选择函授的方式来学习大同刀削面技术，我们都是婉拒了的，因为，我们的目的是为了学员能够真正的把技术学到手，并且能够回去把大同刀削面发扬光大。