刀削面是五大面食之首,而刀削面的发源地是在山西大同,所以以大同刀削面最为正宗。本店在大同以及山西都享受声誉,味道浓香,深受大家的喜爱。本店培训加盟针对不同的群体,以传授正宗的大同刀削面卤味道为主。先后帮助开店40余家,可谓在各地都深受当地面食顾客的喜爱。欢迎前来品尝考察。
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机器和面,人工削面,来制作传统的刀削面
作者:管理员    发布于:2020-03-24 22:16:11    文字:【】【】【
摘要: 如果想要设置出自己想要的面条,我建议大家购买能够调速的刀削面机器人,通过调节面板的移动速度,手臂挥动的速度,以及更换不同的宽度的刀片,基本上可以削出各种自己想要的形状。这样一来,口感绝对和人工削面完全相同。
    刀削面发展到现在的模式,也并不是一天两天的结果,可以说,是大同人倾注了心血,不停的改进,才有了如今大同刀削面的标准化模式。而要提起刀削面的发展,不得不提的就是,食品机械的发展,对于刀削面的演变提供了巨大的帮助。我们要说的就是和面机,过去,在没有和面机的时候,削面师傅们都要用手工和面,我们都知道,刀削面的面是非常硬的,用手工和面,无疑是需要巨大的体力的。所以,很多当时,因为刀削面馆大部分都是以早餐的形式经营。所以,在每天凌晨的时候,就开始和面,并且是要分好几次醒面才能和好,第一次,把面粉拌成颗粒,然后,进行醒面,在醒的面软化之后,再次揉面,揉到面团上劲后,再次醒面,如此反复3-4次,才算是把面和好了,可以说,效率极低。所以,当时很多削面师傅就是因为手工和面太累,而放弃了从事这个行业。而现在有了和面机,只要一次就可以把面团和匀,可以说是大大的提高了刀削面馆的工作效率。
    刀削面机器人的发明,也对刀削面提供了巨大的帮助,有些朋友总是对刀削面机器有看法,觉得,人工削面比机器削面好吃,其实这是一个误区,因为机器削面的原理与人工完全相同,只要我们把面团处理得当,人工削面和机器削面并没有任何区别。而且,很多朋友想去外地开刀削面馆,苦于雇不到削面师傅,有了刀削面机器就解决了这个问题,大大的提高了大同刀削面发展的脚步。虽然很多行业都在使用机械来代替人工,但是也并不是所有的机械都可以代替人工来工作,因为,很多食品在使用机械代替人工之后,都出现了不如人工制作的口感好等问题。比如说,饺子机,包子机等等,制作出来的成品和人工制作的还是有很大区别。另外一个原因很重要,就是在在操作机器的时候,没有削出完全符合人工削面的形状,所以,造成了口感的不同。比如说,人工削面之所以好吃,是因为每一根面都是中间厚,两边薄,并且棱角分明的三棱扁片面。这种形状的面,吃起来外表柔韧,内在劲道。口感非常好。
    如果想要设置出自己想要的面条,我建议大家购买能够调速的刀削面机器人,通过调节面板的移动速度,手臂挥动的速度,以及更换不同的宽度的刀片,基本上可以削出各种自己想要的形状。这样一来,口感绝对和人工削面完全相同。 而有些人在操作机器人的时候,设置不当,削出来的面无法达到中间厚,两边薄的形状,大多数都是一边厚,一边薄,甚至是中间薄,两边厚的半圆形,这都是因为在削面刀的宽度设定,厚度设定上没有设置到最佳效果。
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