大同当地的美食刀削面，都有哪几家呢？
摘要：把猪肉卤加入适量的水，然后包一个料包料包放一些五香料，也就是与猪肉比较搭配的调料。大火烧开后加入适量的盐，改成小火慢炖，一直炖到肉酥烂。水分挥发掉了一部分肉汤浓郁时放入味精，鸡精出锅。炖的时间越长，效果越好。现在新式的卤汤往往是先炸调料油，用各种中药材把油炸出香味，然后再放入肉粒炒制，炒制的时间比较长，大约两个半小时左右。在对卤汤的时候，按比例加水加盐烧开后即可使用。
现在我们更经常说的是酒香，也怕巷子深，相比于过去开大同刀削面馆，现在开一家面馆的投入可以说是并不算少，动辄十几万的房租，再加上几万块的装修，以及人工的开销，开一家刀削面馆，少说也要十几万到20多万之间。可以搞一些吃面赠送卤制品，多人拼桌赠送凉菜等活动，让店里的人气一直持续的保持下去，生意自然会越来越好。像东方削面加盟一样做成有名气的连锁店就不需要搞任何活动，生意也一样会火爆。
怎么能让一家刀削面馆一开业生意就火爆起来了呢？这和做宣传活动有着不可分割的关系，有些朋友可能觉得我的刀削面做的味道好，顾客来吃过之后生意就会慢慢好起来，不需要搞什么活动。也就是我们平常所说的酒香，不怕巷子深，其实这句话已经不太符合现在的餐饮市场。过去的老大同刀削面要说名气最大的就要属七中刀削面了。七中刀削面曾经创下了一天卖下近20袋面粉的成绩。曾经一度成为了大同刀削面的一哥。七中刀削面的卤汤味道浓郁，肉香十足。可以说是最适合老大同人的口味。锅中放入一定量的水，把猪板油下入锅中，小火慢慢熬制，熬到水分挥发后，猪油完全熬干。然后下去肥肉，炒到肥肉发出噼啪的声响时。下入瘦肉，小火慢炒，炒到瘦肉发白断生时，下入花椒面，八角面以及细辣椒面，炒出味道后，下入葱姜蒜末，然后再炒一会儿到葱姜蒜的味道，发挥出来时，倒入老陈醋，再炒一会把醋的味道挥发掉，然后加入酱油，老抽着色。
把猪肉卤加入适量的水，然后包一个料包料包放一些五香料，也就是与猪肉比较搭配的调料。大火烧开后加入适量的盐，改成小火慢炖，一直炖到肉酥烂。水分挥发掉了一部分肉汤浓郁时放入味精，鸡精出锅。炖的时间越长，效果越好。现在新式的卤汤往往是先炸调料油，用各种中药材把油炸出香味，然后再放入肉粒炒制，炒制的时间比较长，大约两个半小时左右。在对卤汤的时候，按比例加水加盐烧开后即可使用。
