地摊经济助力餐饮行业复苏，刀削面加盟店也做起了夜市
摘要：以前就有很多朋友有过这个想法，开一家正宗的大同刀削面馆，从大同聘请削面师傅，在店门口摆一口大锅。削面师傅现场表演削面来吸引顾客。但是，由于过去对于马路市场的严格管控，这个愿望是无法实现的。最近人们常说的一句话就是今天你摆摊了吗？为了应对疫情下低迷的经济，国家开放了很多地区的地摊经济。允许摆摊经营，降低经营成本。
我们经常可以在外地见到一些其它城市的特色小吃，生意都不错，但是对于这些小吃原产地的人们来说，可能觉得都不正宗。但是不可否认的是，生意都不错，而一些真正原汁原味的正宗小吃，可能并不受当地人认可。说起大同刀削面，知道的人无不竖起手指，称赞一声正宗。到底什么是正宗呢？大部分其实都觉得比其它店好吃就是正宗。这是普遍的一种认知。而对于一些有选择的老板来说，一直保持传统的做法可能才叫正宗。我个人认为，适应当地人的口味最重要，因为一个陌生的美食，来到一个陌生的城市，大家彼此都不熟悉。所以，这个时候正宗这个概念还没有形成，到底什么样的算正宗，谁也说不上来。而这个时候最重要的反而是味道，味道受认可，就可以被称作一声正宗。而味道不受认可，再正宗也是惘然。
在一些大城市，你可以简单形形色色，各式各样的刀削面种类，这在大同是见不到的，而且生意都非常好，还有一些店，为了迎合年轻人的口味，专门推出了一些网红爆款，很受好评。有很多刀削面馆老板总是认真，我开刀削面就要按照大同的模式去做。几种面，加一些卤制品和凉菜。其它的都不卖，面对一些顾客对于其它菜品的需求，反而觉得难以理解。刀削面是传统的美食，但是也要随着现代餐饮的发展而适当改变，在保留传统的同时，做出创新。在外地开刀削面馆，一直苦于早餐没法开放，因为吃刀削面的人群比较少。现在可以外摆了，我们可以专门增加早餐，在门口摆摊，卖一些传统的早餐，比如，油条，豆浆，豆腐脑，等等，还有刀削面，早餐是一个比较重要的点，一般来说，中餐，晚餐我们可以选择在家里做，但是，早餐，由于时间原因，大部分朋友都会选择在外面解决。所以，早餐是刚需。是非藏有市场的，早餐做好了，甚至可以比的上最忙的午餐。可以在门口摆摊，建议刀削面馆都增加一些早餐。在大同，所有的刀削面馆基本上都经营三餐，随着国家开放摆摊政策。很多大同刀削面馆的老板都意识到了这一商机，在门口现场表演刀削面。因为，刀削面的制作过程非常有技术含量。削面师傅左手拖一块长70公分的木板。上面铺上一块揉成月牙形的面团，右手拿削面刀，一刀接这一刀，把面条削入锅中，非常让人叹为观止。让人看过之后，都想品尝一下这手工削面的滋味。
以前就有很多朋友有过这个想法，开一家正宗的大同刀削面馆，从大同聘请削面师傅，在店门口摆一口大锅。削面师傅现场表演削面来吸引顾客。但是，由于过去对于马路市场的严格管控，这个愿望是无法实现的。最近人们常说的一句话就是今天你摆摊了吗？为了应对疫情下低迷的经济，国家开放了很多地区的地摊经济。允许摆摊经营，降低经营成本。让更多的人可以低成本做生意。包括一些已经开了店面的饭店，可以在门口外摆，来增加营业额，促进消费。
