餐饮淡季期间，如何提高刀削面店内销售
摘要：对于一个大同刀削面馆的老板来说，最希望的，应该就是自己店的生意能够一直稳定的提升。不要有下滑的趋势。这是每个面馆老板最希望看到的发展趋势。相信，每一个面馆老板在开店初期，就对自己的店充满了各种发展的想法。有些店可能走向了失败，有些店虽然暂时的成功了，但是，在时间的洗刷下，逐渐淡出人们的视野。我们今天就来讨论一下，怎么才能让已经开成功一家大同刀削面加盟店生意一直持续的稳定下去。
改进口味并没有那么简单，尤其是大同刀削面，这是一种传统美食，能够流传到今天，可以说已经是经过了千锤百炼，口味方面已经增无可增，减无可减。能够把口味定型在今天这个味道，可以说是历经了很多人的智慧。并不是那么轻易就能改进的。往往做一些自己认为好的改进。反而会背道而驰，不被顾客认可。从而流失掉一些老顾客。最重要的一点，持久不变的味道。每一个老板在开业初期，肯定都已经找到了自己认为最好的技术。可以说都是经过自己精挑细选之后，才选定的最终口味，能够这么下辛苦的去选。在味道方面，肯定是没得说，适应大众绝对是没问题的。做餐饮永恒不变的原则就是菜品质量。如果在生意比较稳定的时候，顾客都认可了店里的口味，这个时候，绝对不要为了做出什么突破而去改进口味。
对于一个大同刀削面馆的老板来说，最希望的，应该就是自己店的生意能够一直稳定的提升。不要有下滑的趋势。这是每个面馆老板最希望看到的发展趋势。相信，每一个面馆老板在开店初期，就对自己的店充满了各种发展的想法。有些店可能走向了失败，有些店虽然暂时的成功了，但是，在时间的洗刷下，逐渐淡出人们的视野。我们今天就来讨论一下，怎么才能让已经开成功一家大同刀削面加盟店生意一直持续的稳定下去。在增加菜品的时候，一定要抱着一个核心，就是质量一定要过关，口味一定要好。有些老板增加的菜品往往都是凑数的菜品。说好吃不好吃，说难吃也不难吃。没有特色。这种菜品如果推出，不仅不会得到顾客的认可，反而会让顾客留下不好的印象。所以，如果要增加菜品，一定是比较拿手，有特色的菜品才值得推出。保持良性循环这一点在以前并不难。但是在疫情期间，有些店还是做不到，因为疫情期间，客流减少。生意下滑。很多老板还是按照以前的菜品种类和数量加工。这样一来，很多卤和卤制品销量减少，口味就难以保证。比如说，一家刀削面馆，卖6种卤汤口味的刀削面，还买卤猪蹄，卤鸡腿，卤鸡爪，卤鸭货等等卤菜。由于菜品太多，客流有限，有些菜品难免一天两天卖不掉，这个时候如果把菜品倒掉，就增加了餐损，成本加大。如果继续卖，则口感变差，会流失掉顾客。这样一来就陷入了恶性循环。
在疫情期间，作为面馆老板，我们应该注意哪些问题呢？我个人认为，最关键的一点就是，要保持好菜品的良性循环。疫情虽然逐渐控制住了，但是，依然没有过去，今年可以说是餐饮的寒冬，受疫情影响，餐饮业都受到了很大的冲击。尤其是一些大型餐饮店。因为不能举办聚会餐，受到的影响更大。相对来说，大同刀削面馆这种小型餐饮受到的影响还是比较小的。
