对于刀削面制作的食材的划分，以及品质的鉴别
摘要：大同刀削面靠着独一无二的口感以及味道，赢得了各地食客的认可。很多朋友都萌发了想把大同刀削面开到外地的想法。那么，大家都有一疑问，那就是，大同刀削面是不是只有在大同本地用当地的食材才能做出最佳味道呢？在外地开店要不要从大同当地购买原材料调料，大同刀削面所用到的八角，同样也是产自广西，花椒产自陕西，这些都是大同本地并不种植和生产的。
在外地开刀削面馆的朋友可能都有这样的经验，那就是，照搬大同本地刀削面馆的菜品后发现，当地人吃面点卤制品的比较少，反而是凉菜销量很好，往往一个顾客来就餐，一碗面一个凉菜就是标配。这是因为外地的朋友们没有大同本地这样的就餐习惯，所以，为了适应当地市场，我们就应该在凉菜上多下功夫。刀削面馆里的凉菜，建议以各种爽口蔬菜为主打，大同本地的刀削面馆里比较受欢迎的凉菜一般有以下几种。
一个刀削面馆里卖的最好的除了刀削面是什么呢？卤鸡蛋，卤丸子？豆腐干？都不是，其实，刀削面馆里除了刀削面卖的最好的，就是凉菜了。这个数据是统计出来的，不仅仅以大同当地的刀削面馆为数据源，也统计了全国各地的刀削面馆营业额里的数据，除了刀削面，凉菜就是销量最高的菜品了。具体还搭配什么凉菜，可以看看当地顾客的口味喜好，总之，刀削面馆的凉菜一般是以爽口为主，不要太油腻。所谓一方水土养一方人，餐饮也是一样，一方水土也能成就一方特色美食。每个地方都有属于当地的独有特色美食，这也和当地的饮食习惯以及食材有关。说起刀削面，大家都知道山西刀削面的大名，对于山西人来说，真正地道的刀削面还要数大同刀削面。
大同刀削面靠着独一无二的口感以及味道，赢得了各地食客的认可。很多朋友都萌发了想把大同刀削面开到外地的想法。那么，大家都有一疑问，那就是，大同刀削面是不是只有在大同本地用当地的食材才能做出最佳味道呢？在外地开店要不要从大同当地购买原材料调料，大同刀削面所用到的八角，同样也是产自广西，花椒产自陕西，这些都是大同本地并不种植和生产的。所以，大同刀削面用到的原材料基本上都是来自全国各地，没有任何一样来自大同本地。至于猪肉的话，大同本地一直有吃热鲜肉的习惯，这种现杀的猪肉比大部分地区的冷鲜肉品质要好，所以显 得格外香。如果在外地开店的话，建议大家最好找现杀猪肉，不要用冷鲜肉。水的话其实大同本地的水也没什么特殊之处，同样也是自来水，在外地做刀削面可能气温有所不同，要根据当地温度，适当的调整水的多少，就可以做出正宗的大同刀削面了。
一个刀削面馆里卖的最好的除了刀削面是什么呢？卤鸡蛋，卤丸子？豆腐干？都不是，其实，刀削面馆里除了刀削面卖的最好的，就是凉菜了。这个数据是统计出来的，不仅仅以大同当地的刀削面馆为数据源，也统计了全国各地的刀削面馆营业额里的数据，除了刀削面，凉菜就是销量最高的菜品了。具体还搭配什么凉菜，可以看看当地顾客的口味喜好，总之，刀削面馆的凉菜一般是以爽口为主，不要太油腻。所谓一方水土养一方人，餐饮也是一样，一方水土也能成就一方特色美食。每个地方都有属于当地的独有特色美食，这也和当地的饮食习惯以及食材有关。说起刀削面，大家都知道山西刀削面的大名，对于山西人来说，真正地道的刀削面还要数大同刀削面。
大同刀削面靠着独一无二的口感以及味道，赢得了各地食客的认可。很多朋友都萌发了想把大同刀削面开到外地的想法。那么，大家都有一疑问，那就是，大同刀削面是不是只有在大同本地用当地的食材才能做出最佳味道呢？在外地开店要不要从大同当地购买原材料调料，大同刀削面所用到的八角，同样也是产自广西，花椒产自陕西，这些都是大同本地并不种植和生产的。所以，大同刀削面用到的原材料基本上都是来自全国各地，没有任何一样来自大同本地。至于猪肉的话，大同本地一直有吃热鲜肉的习惯，这种现杀的猪肉比大部分地区的冷鲜肉品质要好，所以显 得格外香。如果在外地开店的话，建议大家最好找现杀猪肉，不要用冷鲜肉。水的话其实大同本地的水也没什么特殊之处，同样也是自来水，在外地做刀削面可能气温有所不同，要根据当地温度，适当的调整水的多少，就可以做出正宗的大同刀削面了。
