刀削面是五大面食之首,而刀削面的发源地是在山西大同,所以以大同刀削面最为正宗。本店在大同以及山西都享受声誉,味道浓香,深受大家的喜爱。本店培训加盟针对不同的群体,以传授正宗的大同刀削面卤味道为主。先后帮助开店40余家,可谓在各地都深受当地面食顾客的喜爱。欢迎前来品尝考察。
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大同刀削面的制作,不仅要求面食口感更要求卤汤的美味
作者:管理员    发布于:2020-08-20 22:39:41    文字:【】【】【
摘要: 大同人之所以爱吃刀削面,一个是因为口味好,另一个很重要的原因是因为刀削面经济实惠,好吃不贵。现在大通本地一览招削面的价格,平均价不到点十块钱,可以说是极具性价比。而正是因为性价比把刀削面的成本固定在了一定范围之内,并没有发挥出它全部的味道。
     想要做好刀削面也不容易,首先和面就是一项技术活,面和水的比例要适中,面软了粘刀,面硬了又不好吃,其次削面的手法和工具也是各色各样,常见的都是将揉好的面至于木板上,用左手和胳膊拖起来,右手持刀进行,然而还有一种方式已经不多见了,那就是脚踩独轮车,头顶面团,双手持刀削面,这更考验削面师傅的功力,一般只出现在面食表演当中,真的是把面做到了艺术层次。山西各地区饮食文化略有差异,就拿刀削面来说,省会太原与大同的差异就较为明显,最大的区别就是汤,太原刀削面上桌以后几乎是没有汤的一碗白面,如果发现有汤那么你很有可能吃的不是现煮的面,是厨师怕面放久了会坨加了水,而且吃面配的卤需要自己放;大同地区的刀削面正好与其相反,面汤与面几乎齐平,如果没有特殊要求一般都会是猪肉臊子,当然也有提前询问客人的,而且是店家帮忙放,究其原因我认为主要是大同地区的臊子货真价实,肉粒儿多,肉块儿大。
    大同人吃刀削面也有自己的一套习惯,那就是吃碗面讲究喝面汤, 不是说把吃完面碗里剩下的汤直接喝,而是要额外加面汤稀释再喝掉,既包含了面的精华,又有臊子的醇香,一碗面汤下肚整个人越发精神,这其实不仅是简单的习惯和爱好,也是大同淳朴百姓对于节俭、节约的实际做法,然而我发现有些年轻人的这一习惯大多已经丢掉了,他们更喜欢喝饮料。
    游客吃刀削面往往是慕名而来,吃的就是一个新鲜劲儿,然而对于本地人来说吃的却是一种情怀,是一种乡愁,回到家乡的那一刻满腔的思乡之情便化作一碗刀削面,面虽普通但仿佛附有魔力,在我心中,只有一碗刀削面下肚才算是真正的回家,否则吃啥都没味儿,楼下的刀削面馆虽经多次易主,但味道几乎没变,看来这种味道已深深地刻入老大同人的骨子里挥之不去。人就是这样,离家久了感情都会有所寄托,家乡的美食往往会成为首选,这时它便有了灵魂,才不会被人遗忘,才能成为经典。
     那么想要把刀削面的味道发挥到极致,需要做到哪几点呢?首先,猪肉的选择,我们平时还刀削馆,往往都是从市场上选择比较常见的猪肉,这些猪肉往往是由饲料喂养的,风味一般。而这些高端到上面吧,往往是选购那种跑山猪散养的本地猪肉,这种猪肉就像我们小时候吃的猪肉,味道肉味更加香浓,用来做卤肉香浓郁。口味极佳。面粉方面,高端面馆往往选用核桃雪花粉,这种产自内蒙临河的小麦,由于昼夜温差极大,生长周期长,小麦质地非常坚硬,用来制作的面粉格外劲道,并且麦香味浓郁,做出来的刀削面十分劲道弹牙。作为刀削面的发源地,大同本地的刀削面馆有上千家之多。对于这些能够在大同本地生存下来的面馆来说,每一家的味道相信都有其独特之处,一般来说很多食客,想要给这些刀削面馆排一个先后顺序,往往都是办不到的,因为总会有某些顾客钟爱某家的味道,认为这家就是最正宗的口味。
     大同人之所以爱吃刀削面,一个是因为口味好,另一个很重要的原因是因为刀削面经济实惠,好吃不贵。现在大通本地一览招削面的价格,平均价不到点十块钱,可以说是极具性价比。而正是因为性价比把刀削面的成本固定在了一定范围之内,并没有发挥出它全部的味道。
    
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