刀削面是五大面食之首,而刀削面的发源地是在山西大同,所以以大同刀削面最为正宗。本店在大同以及山西都享受声誉,味道浓香,深受大家的喜爱。本店培训加盟针对不同的群体,以传授正宗的大同刀削面卤味道为主。先后帮助开店40余家,可谓在各地都深受当地面食顾客的喜爱。欢迎前来品尝考察。
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美味正宗刀削面,就属大同东方削面好
作者:管理员    发布于:2020-09-01 21:43:55    文字:【】【】【
摘要: 手工削面,一个是刀削面,本身在口感上就占据着很大的优势,相比于其他面条,刀削面因为每一根面都是一刀刀削出来的。面条上有着肉眼不可见的细孔,可以充分的吸收汤汁大同刀削面能够好吃,主要是靠大同人制作美食的认真和细心,从不做网红派,一心只做实力派,而这种面馆往往能够得到真正老饕的认可,栓住食客的心,永远不会过时。其他地区的刀削面卤汤总是荤素搭配,而大同到生面的卤汤,往往是以纯肉为主,比如说招牌猪肉面,以猪前腿的原料,加上各种调味料,炒制两个多小时,最后还要加水文火慢炖,把肉香味充分的发挥了出来。
     传统的大脑刀削面是人工和面,并不会用和面机,把面粉放入盘中,少量的加水边加水边搅拌,直到把面粉搅成絮状,然后再慢慢的揉成团,这个过程很慢,揉成团之后就不用再揉了,要进行醒面,因为面粉已经揉上劲了。醒面之后,然后再次进行揉面,揉到面团光滑之后,然后再次醒面如此反复,三次之后才能靠手工把刀削面的面和好。说起刀削面,人们都知道山西刀削面的大名,而在山西人们又都知道,大同刀削面是最正宗的,吃过大同刀削面的人无不对它的味道赞不绝口,虽然说大同刀削面是刀削面,家的鼻祖也是翘楚,但是它的制作工艺和过去还是有很大改变的,今天我们就来说一说传统的大脑刀削面是如何制作的。
    传统的大同刀削面,削面的时候并不使用,现在的勾刀,而是用最传统的弧形铁片来削面这种削面刀,操作方法比较难,面的宽窄薄厚,全靠手上的力道来掌握。一个合格的桥面,师傅能保证每一刀小船的面宽窄薄厚都是一致的,这种弧形铁片削出来的面条格外劲道,而且更加容易浸泡汤卤汤的味道。 传统的大同刀削面做卤汤并不会用很多的药材。以八角,茴香,花椒等五香料为主,把猪肉煸炒出油脂后,加入以上调料粉,然后放入葱姜蒜末。上色的解辣椒面。在烹入老陈醋。酱油,老抽等调料。炒透之后,在加水慢炖一个多小时。就是最正宗的大同刀削面卤汤了。大同能把刀削面发扬光大呢?这和大同人制作美食,精益求精的精神是分不开的,大同人做美食,有着天生的匠人精神,有任何瑕疵,都是大同人所不能容忍的,所以大同人一直在追求极致的口味。以刀削面来说,现在全国各地都在用刀削面机器人在削面,就在大同市,非常难以见到,也并不是说刀削面机器人削的面不好,而是因为,大同人在追求美食的路上,不能有任何瑕疵,削面必须用人工削面才会得到顾客的认可。
    手工削面,一个是刀削面,本身在口感上就占据着很大的优势,相比于其他面条,刀削面因为每一根面都是一刀刀削出来的。面条上有着肉眼不可见的细孔,可以充分的吸收汤汁大同刀削面能够好吃,主要是靠大同人制作美食的认真和细心,从不做网红派,一心只做实力派,而这种面馆往往能够得到真正老饕的认可,栓住食客的心,永远不会过时。其他地区的刀削面卤汤总是荤素搭配,而大同到生面的卤汤,往往是以纯肉为主,比如说招牌猪肉面,以猪前腿的原料,加上各种调味料,炒制两个多小时,最后还要加水文火慢炖,把肉香味充分的发挥了出来。
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