刀削面是五大面食之首,而刀削面的发源地是在山西大同,所以以大同刀削面最为正宗。本店在大同以及山西都享受声誉,味道浓香,深受大家的喜爱。本店培训加盟针对不同的群体,以传授正宗的大同刀削面卤味道为主。先后帮助开店40余家,可谓在各地都深受当地面食顾客的喜爱。欢迎前来品尝考察。
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大同刀削面的制作已经达到标准化
作者:管理员    发布于:2020-10-27 21:30:32    文字:【】【】【
摘要:每个城市都有自己独有的特色美食。这些面试大多是以小作坊的形式在经营。后来随着肯德基,麦当劳这些洋快餐的入驻,人们才意识到了快餐原来是可以执行标准化的。当初大同刀削面也是如此。虽然大同本地有着上千家面馆,但是大多都没有装修环境比较差。口味虽然各有千秋,但是没有一个标准化的模式。标准化的管理也是很重要的。过去大同刀削面都没有装修。东方削面首家创立了快餐模式的都是面馆。不仅有标准化的管理。而且店内的所有产品都是标准化配送。每家店都有加工车间,统一配送。店里的师傅只管削面即可。保证了每家店的口味全部一致。
    我们现在说制作工艺。过去大同刀削面都是各自为营,虽然各有各的秘方,但是却很难复制。比如说当年一些知名的刀削面店。虽然生意比较火,但是却很少有分店。有分店的也往往都是亲朋好友所开。虽然去总店学了全套的技术,但是做出来的口味却总是和总店有很大的区别。这是因为当时大同到现在的制作工艺往往都是靠师傅的经验。每样调料的多与少,以及炒制的时间和火候全靠经验来把握。师傅虽然尽心尽力的教,但是学生却无法掌握全部的精髓。
    每个城市都有自己独有的特色美食。这些面试大多是以小作坊的形式在经营。后来随着肯德基,麦当劳这些洋快餐的入驻,人们才意识到了快餐原来是可以执行标准化的。当初大同刀削面也是如此。虽然大同本地有着上千家面馆,但是大多都没有装修环境比较差。口味虽然各有千秋,但是没有一个标准化的模式。标准化的管理也是很重要的。过去大同刀削面都没有装修。东方削面首家创立了快餐模式的都是面馆。不仅有标准化的管理。而且店内的所有产品都是标准化配送。每家店都有加工车间,统一配送。店里的师傅只管削面即可。保证了每家店的口味全部一致。
    来到大同刀削面馆中,必点的一定是一碗热气腾腾的招牌传统猪肉刀削面,面条不仅顺滑有嚼劲,最绝的便是刀削面的浇头,多种多样的肉炸酱以及时令蔬菜,再滴上点老陈醋,香气扑鼻,十分可口。尤其是好嫂子家正宗的山西刀削面做法,浓郁的臊子味让人吃到嘴中的那一刻,身心都得到了满足。过往餐客无不对这碗面竖起大拇指。 随着社会的发展,人们对于美食的要求越来越高。逐渐的从果腹的要求到享受色香味俱全的美食。人们不仅要求在提高,味蕾也在不停的升级。所以我们在制作大同刀削面的同时也要精益求精。这对大同刀削面来说,在自身发展的历史长河中,便将中华饮食文化作为自身发展的宗旨,将色、香、味、滋、养、补等特点越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食制作过程中。大同刀削面的面粉一定要选择上好的高筋面粉。最好是选择内蒙临河所产的雪花粉。这个地区所产的小麦生长周期长。质地坚硬磨出来的面粉,筋度十分高,并且颜色雪白。制作出来的刀削面久泡不粘,吃起来面香十足。搭配上传统猪肉卤。简直就是人间佳品。
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