在大同当地人的心中，刀削面就是那最好的美食
摘要：刀削面开始走进大同的大街小巷，那时最火的三个牌子是东关削面王、小南街刀削面、七中刀削面，东关削面王肉大、味道浓，吃一口满嘴香，小南街刀削面地道，臊子香，七中刀削面劲道。三个牌子各有特色，特别是那种在小巷子的店，特别有味。当时大同老百姓吃面，来一碗加个鸡蛋、丸子就是一顿饭，没菜，腌圆白菜免费提供。
仔细筛选哪一个口味适合自己当地。剩下的就是和面馆的老板进行洽谈学习技术。现在在大同大部分的刀削面馆都是可以学习技术的，只不过价位不同。当然，价格往往比培训学校和网红店高很多，但是绝对都是一对一手把手教学。能够真正的学到核心技术。也可以选择找有经验的师傅。进行上门指导培训。这种方式我认为是最好的。因为各地食材不同。通过上门指导可以有当地的食材做出正宗的口味。也可以根据当地人的口味进行适当的调整。避免自己回来之后做不出自己想要的味道。
有很多朋友想开刀削面馆又不想加盟，因为加盟会受到很多的限制。这些朋友都想学习核心技术，自己开店，把技术掌握在自己的手中。这样将来不论是开分店还是做连锁都不会受到任何的限制。大家在了解了刀削面的相关信息之后，都认可大同刀削面是刀削面中最受欢迎的。学习刀削面技术的朋友们，往往都想找一个正规的大同刀削面培训学校。但是很可惜，大同刀削面培训并没有成规的学校。其实不论任何一种小吃或者技术配方，建议大家不要选择在学校学习。大同刀削面不仅在味道上征服了食客，在经营理念上也是无与伦比的。在大同地区每家削面馆都有店主准备的免费咸菜供食客食用，主要是酸菜、黑咸菜（一种咸菜），又推出了多种口味的凉拌菜，虽然凉拌菜收费，但五角、一元的价格还是很便宜的。另外，大同刀削面还有多种特色的美食供食客品尝，较常见的有丸子、卤鸡蛋、卤豆腐、卤豆干等等，价格都不贵，也是五角、一块不等。一块不错的烧肉才几块钱。在面馆里，美美地吃上一顿不过八九元，这是在其他地方所享受不到的。这体现了大同人的实在。
刀削面开始走进大同的大街小巷，那时最火的三个牌子是东关削面王、小南街刀削面、七中刀削面，东关削面王肉大、味道浓，吃一口满嘴香，小南街刀削面地道，臊子香，七中刀削面劲道。三个牌子各有特色，特别是那种在小巷子的店，特别有味。当时大同老百姓吃面，来一碗加个鸡蛋、丸子就是一顿饭，没菜，腌圆白菜免费提供。后来随着削面的发展，先后有了老柴削面、二板削面、东方削面等诸多品牌，臊子除了猪肉的，也有了牛肉、羊肉以及素臊子，配料也有油豆腐、烧肉、炸尖椒，有了凉菜。有时吃碗削面，喝个啤酒，来几个烤串，简直是老百姓的美味。
